Bûche de Noël

Zubereitung:

Dunkler Biskuit:
Eier mit Zucker im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiter schlagen. Mehl, Kakaopulver und Speisestärke zusammen sieben und unter die geschlagene Eimasse heben. Zum Schluss die flüssige Butter unter die Biskuitmasse heben. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die Masse zügig und gleichmäßig aufstreichen. Im auf 210 °C (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen (190 °C Umluft). Noch heiß den Biskuit mit Zucker bestreuen und verkehrt herum auf Backpapier auskühlen lassen.

Maronenpüree (Vorstufe für die Maronencreme): Den Zucker zu Karamell schmelzen und mit dem kochenden Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten hineingeben und alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln. Alles zusammen in der Moulinette pürieren. Während des Pürierens noch den Cognac zugeben.

Maronencreme: Die Creme double mit der Milch steif schlagen und mit dem Maronenpüree vermischen.

Schokoladenbuttercreme:
Zucker mit Wasser langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten zu dünnflüssigem Sirup einkochen. Die Eigelbe aufschlagen und den Sirup unter ständigem Schlagen nach und nach in die aufgeschlagenen Eigelbe gießen. Die Mischung solange schlagen, bis sie dick und kalt ist. Die weiche Butter schaumig schlagen und nach und nach unter die Eiermischung rühren. Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen, nicht besonders heiß werden lassen und dann mit dem Schneebesen unter die Buttermischung ziehen.

Fertigstellung: Die harten Ränder des Biskuits wegschneiden und die Teigplatte mit der Maronencreme bestreichen. Mit Hilfe des Backpapiers und einem 30 cm langen Lineal den Biskuit einrollen. Die Biskuitrolle mit der Zimmer warmen Schokoladenbuttercreme außen einstreichen und mit einem Palettenmesser bearbeiten, bis sie einer Baumrinde ähnelt. 2 Stunden kühl stellen. Einen Anschnitt der Rolle schräg abschneiden und versetzt an den Baumstamm wieder anlehnen.

Servieren: Vor dem Servieren leicht mit Kakao und Puderzucker bestreuen.