Bucatini All’amatriciana - Variation 1

Zubereitung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Schweinebacke und Schinken ebenso fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anrösten und sobald sie Farbe annimmt, die Schweinebäckchenwürfel und den Schinken einrühren und kurz mitrösten, mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen, den Wein vollständig einkochen lassen. Die geschälten und kleingewürfelten Tomaten einrühren. Salzen und pfeffern. Den Sugo zugedeckt 30 min köcheln lassen, dabei hin und wieder gut mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren, damit er nicht anbrennt. Einen großen Topf Wasser für die Nudeln aufsetzen. Zum Kochen bringen, salzen. Die Pasta fertig kochen, mit dem Sugo und wenig Nudelwasser vermengen. Pecorino darüber reiben, servieren.