Entenbrust mit Brokkolihülle in Blätterteig

Zubereitung:

Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butterschmalz rundum kräftig anbraten, abkühlen. Brokkoli-Röschen abtrennen, Stiele abschneiden, im Entenfond andünsten, Wein zugeben, würzen, 5 Minuten mitdünsten. Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten. Ei trennen, Eigelb (3) in ein Glas geben, Rest Eigelb (3) mit Eiweiß und dem Ei (2), Brokkoli mit Fond, Nüssen, Petersilie, Kräuter-Frischkäse pürieren, mit Salz und Pfeffer, grünem Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (180 Grad), Blech auslegen. Teigplatten auftauen. Jeweils die Hälfte der Platten aufeinander lagen, zur vierfachen Breite der Brüstchen, dreifache Länge ausrollen. Auf jede Platte einen Sockel Brokkoli-Püree an der Längsseite häufen. Entenbrüste daraufsetzen, Püree um die Brüstchen drücken, Teig darüberschlagen, rundum zusammendrücken. Mit Teig verzieren, oben 3x einschneiden. Eigelb (3) aus dem Glas mit Wasser mischen, den Teig damit bestreichen. 1 Stunde goldbraun backen.