Bruschetta mit Weißen Bohnen - Bruschetta con Fagioli

Zubereitung:

Von den vielen Varianten weißer Bohnen erfreuen sich in Italien Cannellini großer Beliebtheit, von ganz besonders guter Qualität sind die Zolfini, sehr kleine, nahezu runde Bohnenkerne. Die Bohnen sollten auf kleinster Stufe garen. So ist es in der Toskana üblich, wo die meisten Hausfrauen noch einen holzbefeuerten Herd besitzen. Sie überlassen die Bohnen bei geringer Hitze stundenlang im verschlossenen Topf sich selbst, wobei das Wasser nicht sprudeln darf.

Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und etwa 12 Stunden einweichen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Bohnen abgießen und mit dem Salbei sowie 1 Esslöffel Öl in eine ofenfeste Kasserolle geben. Etwa l cm hoch mit Wasser bedecken und auf dem Herd im verschlossenen Topf sanft aufkochen lassen. Danach die Bohnen im Ofen etwa 3 Stunden leise köcheln lassen, bis sie die Konsistenz einer dicken Suppe annehmen.

Das Brot auf einem Backblech im Ofen in etwa 5 Minuten goldbraun rösten, dabei die Scheiben einmal wenden. Mit dem Knoblauch einreiben und auf einzelnen Tellern anrichten. Die Bohnen darauf verteilen, nach Geschmack salzen und pfeffern und mit dem restlichen Öl beträufeln.

Sehr heiß servieren.