Eier mit Schinken in Estragongelee

Zubereitung:

Zwiebel abziehen. Estragon waschen. Beide Zutaten mit Fleischbrühe (1) zum Kochen bringen. Möhre putzen, schrappen, waschen, hinzufügen und zum Kochen bringen. 7-10 Minuten kochen lassen, die Brühe durch ein Tuch gießen und die Möhre mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Gelatine mit Wasser anrühren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Brühe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Fleischbrühe (2) und Sherry hinzugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hohe Förmchen (etwa 200-500 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und so viel von der Brühe hineingeben, daß der Boden bedeckt ist und im Kühlschrank erstarren lassen. Den Aspikspiegel mit Möhrenscheiben, grünen Olivenscheiben und Kerbelblättchen garnieren, etwas von der Brühe darübergießen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Schinkenscheiben halbieren, in jede Schinkenhälfte eins von den Eiern wickeln, die Schinkenröllchen in die Förmchen legen, die restliche Brühe darübergießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, das Gelee mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Förmchen lösen, Dessertteller mit gewaschenen Salatblättern belegen, das Gelee daraufstürzen und mit Tomatenspalten garnieren.

Beilage: Toast und Butter