Brüsseler Chicoree-Gratin

Zubereitung:

Die Wurzelenden der Chicoreesprossen kürzen, welke Deckblätter
entfernen; jede Sprosse längs halbieren, dabei den Kern am Wurzelende
dere Sprossen keilförmig ausschneiden - er enthät Bitterstoffe. Die
Hälften salzen und pfeffern, mit je einr Scheibe Schinken, von der
der Fettrand entfernt wurde, umwickeln und in eine flache, gefettete
Auflaufform einlegen. Die Creme double mit dem Geflügelfond
verschlagen und über die Chicorees träufeln. Die Semmelbrösel in
ausgelassener Butter goldgelb anrösten, auf einem Teller
auskühlenlassen und sie anschließend mit gehackter Petersilie und
geriebenem Käse gut vermischen. Die Mischung über die
Chicoreesprossen verteilen, mit Flocken gekühlter Butter belegen und
im Backofen bei 180øC in 20 Minuten überbacken.

Die Zuchtheimat (Belgien) des Chicorees hat eine ansehnliche
Nordseeküste. Was liegt da näher, als die vitaminreiche Sprosse mit
fangfrischen Proteinträgern zu kombinieren?

Damit's gelingt: Käse zum Überbacken oder gratinieren sollte immer
frisch gerieben sein. Der aus der Tüte macht zu harte Oberflächen und
schmeckt nicht halb so gut.

:Pro Person ca. : 520 kcal
:Pro Person ca. : 2177 kJoule
:Fett : 35 Gramm