Auberginen in Tomaten

Zubereitung:

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, die Tomaten pürieren. Wer keinen Pürierstab hat, kann die Tomaten auch kurz blanchieren und dann durch ein feines Sieb streichen.

Achtung, jetzt benötigen Sie etwas Fingerspitzengefühl! Das Ghee erhitzen, es sollte nicht rauchen, denn dann ist es zu heiß und die Gewürze würden zu schnell verbrennen - wenn das Fett aber zu kalt ist, dann springen die Gewürze erst gar nicht auf. Das heißt, die Gewürze müssen aufspringen, sollen aber nicht verbrennen - so entfalten die Gewürze ihr Aroma am besten. Also, wenn das Ghee heiß ist, die Senfsamen hineingeben und den Topf mit einem Deckel kurz verschließen, damit die Senfsamen beim Aufspringen nicht aus dem Topf herausspringen. Wenn es aufhört zu "knistern", die Bockhornkleesamen und die zerbröselten oder kleingeschnittenen Chilischoten hinzugeben, kurz umrühren, dann das Asafötida hinzugeben, alles ca. eine Minute rösten lassen. Jetzt das Tomatenpüreee hinzugeben, danach den Gelbwurz und die in Würfel geschnittenen Auberginen. Alles kurz aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme garkochen.

Sobald die Auberginen weich sind, mit Salz und Zucker abschmecken.