Rezept: Zuppa di Asparagi (Italienische Spargelsuppe)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.11 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.06 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 3.99 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 2 l | Gemüsebrühe | ca. 0.18 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 20 g | Olivenöl | ca. 0.21 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Parmesan; fein gehobelt | ca. 1.80 € |
| Croutons |
Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen.
Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Mindestens eine Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme fünf Minuten mitkochen.
Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croutons und Parmesan dazu reichen.
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