Zucchini in Weinteig mit Tomatenconcassee und Friseesalat

Zubereitung:

Für den Weinteig erst die Kürbiskerne fein hacken. Mehl, Backpulver, Ei und Eigelb verrühren, mit Salz würzen. Nach und nach unter Rühren den Wein zugießen. So lange rühren, bis der Teig glatt ist. Kürbiskerne unterrühren. Teig 15-20 Minuten ausquellen lassen. Friseesalat und Zucchini waschen und putzen. Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier ausbreiten und salzen, damit ihnen die Feuchtigkeit entzogen wird. Für die Salatsauce Essig, Pfeffer und Salz in einer Schüssel miteinander mischen, dann das Öl unterrühren. Sauce beiseite stellen. Das Frittierfett auf 180oC erhitzen. Tomaten häuten, die Stielansätze keilförmig herausschneiden, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln, im Öl goldgelb dünsten. Tomaten zugeben und kurz erhitzen (sie dürfen auf keinen Fall zerkochen). Tomatenconcassee mit Salz und Cayennpfeffer pikant würzen. Abgetropfte Zucchinischeiben portionsweise im Weinteig wenden und im Fett in 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend ausgebreitet auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren Friseesalat in der Salatsauce wenden. Zum Anrichten auf jeden Teller Salat, Tomatenconcassee und ausgebackene Zucchinischeiben geben.