Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer

Zubereitung:

Spätzle in Salzwasser gar kochen (etwa 20 Minuten ). Unterdessen
Rosenkohl putzen, in wenig Salzwasser knackig dünsten (ca. 10 Min.).

Abtropfen lassen. 25 g Butter erwärmen, Rosenkohl
darunterschwenken, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen,
zugedeckt warm stellen.

Rehrücken mit Salz, weißem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer
einreiben. Öl in entsprechend großem Bräter auf dem Herd erhitzen,
Rehrücken einlegen und rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 175
Grad etwa zehn Minuten zu Ende braten.

Portwein zugießen und flambieren. Rehrücken herausnehmen, warm
stellen. Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und löschen. Die
Hälfte der Preiselbeeren dazugeben, mit einem Mixstab oder im Mixer
pürieren, etwas einkochen.

Während der Rehrücken brät, Spätzle abgießen, in restlicher,
zerlassener Butter schwenken, schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Warm
stellen. Tomaten vierteln, entkernen, kleinwürfeln, unter den
Rosenkohl mischen.

Rehrücken zu Scheiben schneiden, mit Preiselbeercreme, Rosenkohl
und Spätzle auftragen.