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Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln

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Kosten Rezept: ~47.46 €
Kosten Portion: ~7.91 €Kosten Rezept: ~47.41 €
Kosten Portion: ~7.90 €Kosten Rezept: ~47.93 €
Kosten Portion: ~7.99 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

Für 6 Personen

1.2 kg Wildschweinrücken ca. 38.27 € ca. 38.27 € ca. 38.27 €

4 Lorbeerblätter ca. 1.51 € ca. 1.51 € ca. 1.00 €

750 g Kartoffeln - klein ca. 0.90 € ca. 1.00 € ca. 1.68 €

1 EL Kümmel ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.32 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Butterfett ca. 0.48 € ca. 0.38 € ca. 0.38 €

750 g große Champignons ca. 4.29 € ca. 4.29 € ca. 4.29 €

60 g Butter ca. 0.48 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €

1 EL mittelscharfer Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

0.25 l Schlagsahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €

Zubereitung:

Fett überkreuz mit der Schere einschneiden. Lorbeerblätter zerbröseln,
darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie kühlen. Kartoffeln mit Salz und
Kümmel kochen, pellen, kühlen.

Fleisch in den Bräter legen, mit 11/2 Tl. Salz einreiben, mit heißem
Fett begießen. Auf Mitte im heißen Ofen bräunen, bei reduzierter Hitze
braten. Wenn sich braune Krusten zeigen, den Boden mit Wasser bedeckt
halten.

Pilze waschen, im Tuch abtrocknen. Mit Kartoffeln, Butter, etwas Salz
und Pfeffer über mäßiger Hitze 15 Minuten braten, ab und zu wenden.
Fond durchseihen, mit Senf und Sahne verkochen, abschmecken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.