Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerenso

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 6 Portionen:

4 Rückenfilets vom Wildhasen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Rose Broccoli ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Olivenöl ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.08 €

weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Moosbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 g Blätterteig - Kühlregal ca. 0.90 € ca. 0.90 € ca. 0.90 €

2 EL Butter ca. 0.23 € ca. 0.17 € ca. 0.24 €

100 g Hasenfleisch mager ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.25 kg Kohlblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Sahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

0.25 l Rotwein ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

Zubereitung:

Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weißem
Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten lassen. Die
Kohlblätter vom Strunk entfernen, putzen und waschen, in Salzwasser
blanchieren und abschrecken. Die Broccoliröschen putzen, in Salzwasser
blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter schwenken und
würzen.

Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des
Fleischwolfes drehen, Sahne unterziehen zu einer Farce, mit Salz und
Pfeffer würzen. Blätterteig ca. 3 mm dick ausrollen, die Kohlblätter
darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen. Die Wildhasenfilets darin
einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 8-12 Minuten
backen.

Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren
lassen, mit Butter montieren, Moosbeeren unterziehen und abschmecken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerenso werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerenso Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerenso erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.