Weißkohlsalat mit Pouletfleisch

Zubereitung:

In einer Pfanne Wasser zusammen mit den Frühlingszwiebeln, dem Sellerie, dem Ingwer, den Rüebli und dem Peperoncino zum Kochen bringen. Pouletbrüstchen dazugeben, leicht salzen. Die Hitze reduzieren und alles etwa dreissig Minuten köcheln lassen.

Pouletbrüstli aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Sauce: Peperoncino von den Samen befreien und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen hacken. Zucker mit Essig, Limessaft und Fischsauce verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Peperoncini-Ringe, Knoblauch und Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat: Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Kohl vierteln, Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen hobeln. Rüebli längs halbieren, in dünne Streifen schneiden. Pouletbrüstli in Streifen schneiden. Kohl, Rüebli, Zwiebeln und Pouletfleisch in einer Schüssel vorsichtig mit der Sauce sowie den Minzestreifen vermischen. Den Salat etwa zehn Minuten durchziehen lassen, auf Teller verteilen, mit Koriander garnieren und auftragen.