Weiße Schokoladenmousse mit Orangen- und Cassis-Sauce

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Orange (250 g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Zucker ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

200 ml Orangensaft ca. 0.13 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €

0.25 Scheibe(n) Gelatine, weiß (I) ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

125 g Weiße Kuvertüre ca. 0.43 € ca. 0.43 € ca. 0.43 €

1 Scheibe(n) Gelatine, weiß (II) ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

1 Vanilleschote ca. 2.00 € ca. 2.00 € ca. 2.00 €

1 Ei (L) ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

300 ml Schlagsahne ca. 1.64 € ca. 1.64 € ca. 1.64 €

1 EL Orangenlikör ca. 0.21 € ca. 0.21 € ca. 0.21 €

100 ml Cassis ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

1 TL Speisestärke ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zitronenmelisse z. Garnieren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Sauce die Orange schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen lassen. Die Orangenstücke unterrühren, den Orangensaft zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.

Gelatine (I) in kaltem Wasser einweichen. Die Orangensauce mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Sauce auflösen. Die Sauce 6 Stunden kalt stellen.

Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, in die Kuvertüre rühren und abkühlen lassen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei im heißen Wasserdampf cremig aufschlagen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre unter die Eimasse mischen. Nach und nach die Sahne unterheben, dabei auch den Orangenlikör zugeben. Die Mousse im Kühlschrank in 5 Stunden fest werden lassen.

Cassislikör aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unter Rühren in den Likör geben, 5 Minuten leise kochen und kühl stellen. Aus der Mousse mit einem feuchten Esslöffel Nocken ausstechen, mit den beiden Saucen anrichten und mit Melisse dekorieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Weiße Schokoladenmousse mit Orangen- und Cassis-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Weiße Schokoladenmousse mit Orangen- und Cassis-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Weiße Schokoladenmousse mit Orangen- und Cassis-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.