Kartoffelcarpaccio mit Spinat und warmen Entenleberkuchen

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und - am besten auf einem Gurkenhobel - in hauchdünne Scheiben hobeln. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Vor große Teller mit etwas Butter bestreichen und die Kartoffeln dachziegelartig von außen nach innen darauf auslegen. Den Spinat sekundenlang in kochendem Salzwasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen, gut auspressen. In heißer Butter kurz durchschwenken, mit Salz und Muskat würzen. Den Grill vorheizen. Die Entenleber in der Moulinette zerkleinern und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Ei und Creme double unterrühren und mit etwas zerriebenem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 Auflaufförmchen einbuttern und die Masse einfüllen. In eine Form mit heißem Wasser stellen und im Backofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten garen. Die Kartoffelscheiben auf dem Teller unter den heißen Grill stellen und goldgelb überbacken. Den Spinat in die Mitte geben. Die Entenleberkuchen aus der Form stürzen und auf den Spinat aufsetzen. Mit Kerbelblättern den Teller garnieren.