Gefüllte Putenbrustroulade

Zubereitung:

Den gewaschenen Blattspinat in der Salzwasser-Muskat-Brühe blanchieren und abgießen. Die Putenbrust klopfen, würzen, mit den Chesterstreifen und dem blanchierten Blattspinat füllen, einrollen, in Olivenöl anbraten, mit Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Aus Milch, Eiern, Mehl und einer Prise Salz einen Teig anrühren, in ein Metallkörbchen füllen und im Fett schwimmend zu Körbchen backen. Den halben Blumenkohl im Salzwasser-Muskat-Brühe blanchieren, abgießen, in einer Butterflocke nachschwenken und in die frittierten Teigkörbchen füllen.

Für die Soße die geputzten Pilze vierteln, in Butter ansautieren, mit einem Spritzer Zitrone verfeinern, mit Sahne auffüllen und einkochen.