Wachteln mit Orangenaroma

Zubereitung:

1. Wachteln waschen, trocknen und mit einer Geflügelschere längs halbieren. Keulen ablösen. Flügelspitzen abschneiden, die Rückenknochen herausschneiden, beide nicht verwenden. Keulen und Bruststücke kaltstellen.

2. Von den Chilischoten Spitzen und Stielansätze abschneiden, die Kerne mit einem Holzspießchenn herauslösen (am besten unter fließendem Wasser), dann das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen ungepellt längs halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Rosmarinzweig in 3 bis 4 Teile schneiden. Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Saft auspressen und 100 ml abmessen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in breite Streifen schneiden.

3. Die Hälfte der Wachtelkeulen und -bruststücke salzen und zuerst mit der Hautseite in einer großen Pfanne in 3 EL Olivenöl bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, dann wenden, die Hälfte von Knoblauch, Pinienkernen, Chilischoten und Rosmarin dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten unter Wenden braten. Die Hälfte von der Orangenschale, der Sultaninen, Oliven und Tomaten dzugeben, die Hälfte der Orangenmarmelade unterrühren und mit der Hälfte vom Orangensaft ablöschen. Alles in eine Arbeitsschalte geben und im 100 Grad heißen Backofen warmhalten.

4. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten ebenso verfahren. Vor dem Sevieren die beiden Portionen miteinander mischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Basilikum bestreuen. Mit Ciabattabrot servieren.