Rezept: Virgentaler Schöpsernes

Zubereitung:

Ein herzhaftes Schmankerl aus Tirol Aus dem gepressten Knoblauch, den fein gehackten Kräutern, etwas Salz, Pfeffer, dem Kräuteressig und einem Spritzer Pflanzenöl eine streichfähige Paste anrühren, die Lammkeule damit rundherum einreiben und 2 Stunden ziehen lassen. In einer großen Bratpfanne oder Kasserolle etwas Öl erhitzen, die Lammkeule darin von allen Seiten braun anbraten und dann im auf 220°C vorgeheizten Backrohr bei langsam bis auf 160°C fallender Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden braten.

Währenddessen die Keule wiederholt mit Bratensaft übergießen und nach der Hälfte der Bratzeit wenden. Etwa eine Dreiviertelstunde vor Bratende das würfelig geschnittene Wurzelwerk beigeben. Die Keule fertig garen, bei Bedarf noch Wasser zugießen.

Nach Garungsende die Keule im ausgeschalteten Backrohr noch 15 Minuten rasten lassen. Inzwischen die in Ringe geschnittene Zwiebel und die Speckstreifen in einer eigenen Pfanne in etwas Fett anrösten, herausheben und warm stellen.

Den Bratrückstand mit Mehl stauben, mit Lammfond oder Rindsuppe aufgießen, versprudelten Rahm unterrühren und so lange köcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht, die man in den Bratenfond der Lammkeule einrührt und mit diesem gemeinsam gut verkocht. Die Lammkeule inzwischen tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Die Fleischscheiben mit gebratenem Speck und Zwiebelringen garnieren und mit der passierten Soße überziehen.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Tomaten und Röstkartoffeln.

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