Rezept: Vinaigrette - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.63 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.8 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
| 0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Spur | Zucker | |
| 1 Spur | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | |
| 4 EL | Pflanzenöl | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Dijon-Senf | ca. 0.02 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - oder | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
Varianten | ||
| 0.5 Bund | Kerbel | ca. 0.27 € |
| 1 | Ei - hartgekocht, gewürfelt | ca. 0.17 € |
| 1 | Cornichon - feingehackt | |
| 5 | Kapern - gehackt | |
| 1 | Sardellenfilet - feingehackt | |
Zubereitung:
In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja, eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren.)
Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen.
Gehackte Kapern und feingehacktes Sardellenfilet zugeben.
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