Upside-Down-Tarte mit Patisson

Zubereitung:

1. In die Pâtissons mit einem Zahnstocher von unten ein paar Löcher stechen. Mit Knoblauch, Schalotten, Thymian und Rosmarin sowie 5 EL Olivenöl für etwa 2 Stunden marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Ofen auf 220 (Umluft 200) Grad vorheizen. Für den Hefeteig das Weizenmehl mit dem Maismehl mischen. Die Hälfte davon abnehmen, in eine Schüssel geben und mit der Hefe sowie dem Wasser durchschlagen. Den Vorteig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Olivenöl und Salz dazugeben, in der Küchenmaschine kneten und weitere 20 Minuten gehen lassen. Teig halbieren und zu zwei Kreisen von je 24 cm Durchmesser ausrollen.

3. Pâtissons nach Farben sortiert dicht in die Tarte-Formen setzen, mit der restlichen Marinade beträufeln. Den ausgerollten Hefeteig darüber legen und etwas in den Rand hinein drücken. Etwa 20 Minuten backen. Aus der Form stürzen.

4. Für das Tomatenragout die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl und den Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur warmen Tarte servieren. Als Hauptgericht bekommt jeder eine Tarte. Als Vorspeise reicht das Rezept für 4 Personen.