Türkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi - Variation 1

Zubereitung:

Kutteln mit dem Wasser in einen Topf geben. Unbedeckt zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und etwa 20 Minuten kochen, bis die Kutteln weich sind. Salz zugeben und nach 5 Minuten vom Feuer nehmen, Brühe von den Kutteln abgießen und auffangen. Falls nötig, auf 750 ml auffüllen. Kutteln in feine Streifen schneiden.

In einem Topf das Fett schmelzen, das Mehl einrühren und eine Einbrenne zubereiten. Nach und nach die kalte Kuttelflüssigkeit einrühren. Bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, die Kutteln hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln.

Inzwischen die Würze vorbereiten: Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und mit dem Essig vermischen. Die Garnitur vorbereiten: Brot in kleine Würfel schneiden, unter einem Grill toasten oder in Butter braten. Warm stellen.

Jetzt das Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Etwas von der Suppenflüssigkeit dazugießen, dann alles zusammen in den Topf gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Mit Salz würzen. Aufkochen lassen (?*), dann vom Feuer nehmen.

Die kochendheiße Suppe in eine Terrine gießen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Paprikapulver hineingeben. Nach weniger als eine Minute vom Feuer nehmen und dünn verteilt auf die Oberfläche der Suppe träufeln. Mit der Knoblauch-Essig-Würze und den gerösteten Brotwürfeln servieren.