Rezept: Torta Tarantina - Kartoffeltorte aus Tarent (Apulien)

Zubereitung:

(*) Pie- oder Springform von 28-30 cm Durchmesser.

: Vorbereiten: fünfunddreissig bis vierzig Minuten : Backen: vierzig bis fünfundvierzig Minuten

Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In nicht zuviel Salzwasser zugedeckt weich kochen. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte sehr gut trockendämpfen. Dann durch das Passevite oder ein Sieb drücken. Ei und Olivenöl (1) verquirlen, beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Form großzügig ausbuttern und mit etwas Paniermehl ausstreuen. Die Kartoffelmasse hineingeben und mit einem Gummispachtel, den man immer wieder in Wasser taucht, glatt ausstreichen.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen, dann grob hacken. Mit Salz würzen, in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf den Kartoffelteig legen. Die Sardellenfilets kurz unter kaltem Wasser spülen, mit Küchenpapier trockentupfen und grob hacken. Über den Mozzarella streuen.

Die abgetropften Tomaten darüber verteilen und mit Oregano sowie Pfeffer bestreuen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Die Kartoffeltorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während etwa vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen.

Heiss oder lauwarm servieren.

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