Topfenknödel mit Sauerkirschen

Zubereitung:

Topfen in ein Tuch geben, Flüssigkeit herauspressen, anschließend passieren. Sauerrahm, Grieß, Semmelbrösel, Vanillezucker, Eidotter, Ei, Salz und Rum gut miteinander verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen. Passierten Topfen dazugeben, gut durchmischen. Die Masse ca. 20 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen, Nüsse und Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen, bis sich eine formbare Masse ergibt. Kleine Kugeln formen und diese tieffrieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel darin bräunen. Brösel mit Staubzucker und Zimt abschmecken.

Aus der Topfenmasse etwa einen Esslöffel entnehmen. Ein Stück Schoko- Nusskugel hineindrücken und zu einem Knödel formen. Schoko- Topfenknödel in kochendes Salzwasser einlegen. Topf vom Feuer nehmen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen.

Eingelegte Sauerkirschen auf ein Sieb leeren. Den aufgefangenen Saft mit Honig aufkochen, mit etwas Kartoffelmehl binden und die Sauerkirschen darin einmal aufkochen.

Knödel in Butterbröseln wenden und mit den Sauerkirschen auf Tellern anrichten. Mit frischen Minzeblättern garnieren.

Getränk: Weissburgunder Lage Steinbach 2001, Weingut Lackner- Tinnacher, Kräftiger Weißwein