Teufelshuhn

Zubereitung:

Den Ofen auf 140°C vorheizen. Poulardenstücke mit Pfeffer und Salz einreiben. Mit der Messerspitze in das Fleisch einige Einstiche machen und ein paar Rosmarinnadeln und je ein Scheibchen Knoblauch hineinstecken. Im Bräter die Hälfte des Öls erhitzen und das Poulardenfleisch rundherum goldbraun anbraten. Die Hälfte der Peperoni und den Rosmarin neben das Fleisch legen und den Bräter in den Ofen schieben. Garzeit 40 - 50 Minuten . Zitronensaft und die übrige Peperoni mit dem restlichen Öl verrühren und damit das Poulardenfleisch nach der Hälfte der Garzeit bepinseln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Den Wein zu dem Bratensaft gießen und die Sauce einkochen lassen. Mit Pfeffer und Sals abschmecken und - falls gewünscht - zum Schluss mit kalter Butter binden. Die fertigen Poulardenstückchen auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.

Beilage: gedünstetes Sauerkraut, umd die Schärfe etwas zu mildern