Rezept: Terrine von Mediterranen Gemüsen mit Radieschen-Kernölvinaigrette und Vogerlsalat

Zubereitung:

30 Minuten (ohne Stehzeiten), einfach Für die Terrine:

Zucchini und Melanzani in 5 mm-Scheiben schneiden, leicht einsalzen und ca. 2 Stunden Wasser ziehen lassen. Gemüsescheiben danach trocken tupfen und in Olivenöl mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten, auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Paprika vierteln, entkernen und in reichlich Olivenöl auf der Hautseite so lange braten, bis sich die Haut gut abziehen lässt. Die geschälten Paprika würzen und auskühlen lassen.

Die Fenchelknollen putzen und in Scheiben schneiden. In Olivenöl mit Knoblauch und Thymian langsam weich garen, gut abschmecken.

Die gegarten Gemüse abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform schichten, jede einzelne Lage mit Basilikum bestreuen. Anschließend die Terrine für ca. 2 Stunden pressen, stürzen und portionieren.

Radieschen-Kernölvinaigrette:

Radieschen putzen und waschen, in 5mm-Würfel schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen, mit den Radieschen vermischen.

Die Terrine anrichten, mit der Vinaigrette umkränzen und mit Vogerlsalat garnieren.

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