Bohnensalat in Bresaola-Schale

Zubereitung:

Bohnen offen knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Portwein rot, Aceto Balsamico, Knoblauchzehe, gepresst, und der Rosmarin-Zweig zusammen in einer kleinen Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einköcheln. Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen, Rosmarin herausnehmen. Olivenöl beigeben, gut verrühren. Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, Sauce über die Bohnen gießen, mischen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Olivenöl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Hitze reduzieren Toastbrot, entrindet, in Würfel und die Rosmarinnadeln beigeben, ca 3 Minuten rösten bis die Brotwürfeli goldbraun sind, herausnehmen, auskühlen.

Bresaola je 3 Tranchen sternförmig über ein umgedrehtes, außen gefettetes ofenfestes Förmchen von etwa 150 Milliliter legen, am Boden des Förmchens gut andrücken. Olivenöl: Bresaola damit bestreichen. Backen: Ca 10 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Die Körbchen lösen sich während des Backens selbst von den Förmchen. Herausnehmen, auf einem Gitter kurz abkühlen. Bresaola Schalen sorgfältig von den Förmchen heben, umdrehen, je ein kleines Glas in die Mitte der Bresaola-Schalen stellen. Auskühlen lassen. Servieren: Bohnensalat in die Bresaola-Schalen verteilen, Croûtons darüber streuen.