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Tellersülze vom gekochten Tafelspitz
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Das Fleisch in kochendem Wasser kurz blanchieren, damit sich die Poren schließen und der Geschmack im Fleisch bleibt. Das Fleisch in kaltem Wasser erneut zum Kochen bringen. Das Wurzelgemüse zugeben und alles ca. 1,5 Stunden leicht köchlen lassen. Das Fleisch und die Brühe erst zum Schluss salzen.
Das Aspikpulver in kaltem Wasser quellen lassen und dann in 500 ml heiße Brühe einrühren. Gemüse und Essiggurke in feine Würfel schneiden. Gemüsewürfel in heißem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Die kalten Gemüsewürfel in das Gelee einrühren.
Etwas Gelee in einen Suppenteller geben, wenn das Gelee erkaltet und fest wird, den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig darauf legen. Die Gurke zu einem Fächer schneiden, auf das Fleisch legen, mit Gelee bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Tellersülze mit Sauce Remoulade und Bratkartoffeln servieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Tellersülze vom gekochten Tafelspitz werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Tellersülze vom gekochten Tafelspitz Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Tellersülze vom gekochten Tafelspitz erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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