Steyrtaler Mostbraten mit Bandnudeln und Preiselbeer- ...

Zubereitung:

Wurzelwerk und Knoblauch grob schneiden und mit den restlichen Zutaten
für die Beize aufkochen. Auskühlen lassen und das Fleisch über Nacht
in die Beize legen. Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer und Senf rundherum würzen. In einem Bräter etwas Öl
erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Mit der Mostbeize
aufgießen, gemeinsam mit dem Gemüse in 1 ½ Stunden weich dünsten.
Gegartes Fleisch aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce mit
dem Stabmixer pürieren und mit etwas Rindsuppe aufgießen.
Sauerrahm mit etwas Mehl anrühren und in die Sauce rühren. Zur
Verfeinerung etwas gehackte Dörrzwetschken und gehackte Walnüsse zu
geben.

Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, anschließend in
Butter schwenken und mit etwas gehackter Petersilie verfeinern.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen, in eine feuerfeste Form geben
und bei rund 150 °C im Backrohr 5-10 Minuten braten. Anschließend
Äpfel mit Preiselbeermarmelade füllen.

Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bandnudeln, Bratapfel und etwas
gehackter Petersilie als Garnierung anrichten.