Spinat in Omelettenblumen

Zubereitung:

Für den Omelettenteig das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz daruntermischen. Eier, Milch und Wasser verklopfen, langsam unter Rühren zum Mehl gießen und glattrühren. Den Teig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat erlesen, waschen und von groben Stielen befreien. Die Champignons frisch anschneiden, mit dem Pinsel putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne 1/3 der Bratbutter erhitzen. Das Fleisch anbraten, Zwiebel und Champignons beifügen und fünf Minuten mitdünsten. Beiseite stellen.

In einer weiten Chromstahlpfanne einen weiteren Drittel der Bratbutter schmelzen, den Spinat dazugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Die Fleischmischung daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, Saucenrahm beifügen und nochmals aufkochen. Warmhalten.

Die Bratpfanne auswaschen. Die restliche Bratbutter erhitzen und Omeletten backen (2 bis 3 pro Person). Diese blumenförmig ausstechen oder ausschneiden.

Die Hälfte der Omelettenblumen auf vorgewärmte Teller anrichten, die Füllung darauf verteilen und je mit einer zweiten Omelette zudecken. Schnittlauch mit der Schere darüberschneiden.

Restenverwertung: Omelettenabschnitte für Flädlisuppe, asiatische Reis- oder Nudelpfannen oder gehackt und geröstet über Gemüse verwenden.