Spaghetti mit Zucchini und Basilikumsauce

Zubereitung:

Das Rezept für diese Sauce stammt aus Ligurien, wo man sie Pesto alla genovese nennt - nach dem Stössel des Mörsers, in der sie ursprünglich zubereitet wurde (pesto heißt übersetzt: Gestossenes). Heute erledigt diese Arbeit mühelos der Mixer, die einst langwierige Zubereitung reduziert sich auf wenige Momente. Bis die Spaghetti gar sind (al dente, also mit Biss), ist die Sauce fertig.

Eine Spezialität der Region sind "Trenette al Pesto", spaghettischmale Bandnudeln, die mit grünen Bohnen und Kartoffeln, in pommes-frittes-starke Stifte geschnitten, gekocht und schliesslich mit der leuchtend grünen Basilikumsauce vermischt werden. Wir haben das Rezept ein bisschen abgewandelt und statt dessen in spaghettifeine Streifen geschnittene Zucchini unter die Nudeln gemischt - das macht die Sache gemüsiger, leichter und frischer. Damit möglichst viel Grün der Schale dem Gericht Farbe gibt, kleine Zucchini nehmen - oder das helle Innere anderweitig verwenden! 1. Die Spaghetti in reichlich stark gesalzenem Wasser (Grundregel: pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser und 1 gehäufter Tl Salz!) bissfest kochen (ca. 8 Minuten ).

2. In der Zwischenzeit die Schalen und das Äussere des Fruchtmarks der Zucchini längs (!) in spaghettifeinen Streifen abhobeln - am schnellsten geht das mit einem Julienne-Schneider. Sonst mit einem Sparschäler oder dem Gurkenhobel arbeiten, die Scheiben aufeinanderpacken und mit einem großen Messer in Streifen teilen.

3. Diese Streifen in der letzten Minute zu den Spaghetti geben und mitkochen 4. Für die Sauce den Käse zerbröckeln und in den Mixer füllen, Basilikum- blätter, Knoblauch, Pinienkerne und Salz zugeben. Mixen, dabei durch den Einfüllschacht das Öl und das heiße Wasser zufügen.

5. Die Spaghetti abgießen, nicht abtrofen lassen, sondern feucht zurück in den Topf füllen. Die Sauce zufügen und alles behutsam untermischen.

Tip: Dazu gibt es eine große Schüssel Salat: angemacht mit vielen frischen Kräutern und einer leichten Marinade aus reinem roten Weinessig, Sals, Pfeffer und Oiivenöl.