Spaghetti alle vonvole (mit Venusmuscheln)

Zubereitung:

Zubereitung Fischfond: Fischgräten 12 Stunden in kaltem Wasser einlegen (Wasser oft wechseln). Zutaten für Fischfond 20 Minuten köcheln und durch ein Küchentuch passieren. Flüssigkeit auf 1/3 einköcheln lassen.

Zubereitung des Gerichts Muscheln unter kaltem Wasser bürsten, abtropfen lassen, Spaghetti fünf Minuten kochen und halb gegart abgießen. Knoblauch ins heiße Olivenöl pressen, anziehen, Muscheln und wenig Chili zufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten garen. Mit Weißwein und Fischfond auffüllen. Tomaten zufügen und alles fünf Minuten köcheln (die Flüssigkeit soll sich um 1/3 reduzieren und etwas binden). Spaghetti dazumischen, al dente garen, mit Petersilie mischen und auftragen.

(*) Die Vongola verace gehört zur großen Familie der Venusmuscheln (Veneridä). Sie kommt im ganzen Mittelmeer und an der europäischen Atlantikküste bis an die Südküste Englands vor und kann einen Durchmesser von bis zu acht Zentimetern erreichen, gelangt aber meistens nur halb so groß in den Verkauf. Die Schale ist von weiß über gelb bis zu graubraun gefärbt. Ihr Fleisch gilt als sehr wohlschmeckend und zart. Es wird deshalb von den Muschelfischern roh wie das Fleisch der Austern verzehrt. Wie alle Schalentiere verderben auch die Muscheln leicht. In Muscheigerichten dürfen aber nur ganz frische Vongole verwendet werden. Wirklich frische Muscheln haben fest verschlossene Schalenteile und riechen stets nach frischem Meerwasser. Offene Muscheln, die sich bei der Berührung mit dem Finger nicht sofort schließen, und solche, die auch nur leicht unappetitlich riechen, müssen weggeworfen werden.