Sesam-Crêpes auf Pilz-Carpaccio

Zubereitung:

100 ccm Wasser mit wenig Salz aufkochen

2 Ei Sesam mit dem Grieß mischen und ins Wasser streuen

unter Rühren kochen, bis sich die Masse bindet

Petersilienblätter fein hacken und mit etwas geriebener Muskatnuss unter die Masse mischen, das Ganze abkühlen lassen

die Tomate einritzen, überbrühen und abschrecken, dann häuten, entkernen und fein würfeln

den Schnittlauch fein schneiden, die Kerbelblätter von den Stielen zupfen

aus Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Olivenöl eine Salatsauce rühren

aus dem Teig mit nassen Händen vier gleich große Kugeln formen und zu Puffer-großen Crêpes auseinder drücken

im restlichen Sesam panieren und in Butter bei schwacher Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten

Pilze putzen, hauchdünn schneiden und auf Tellern verteilen

Salatsauce mit Tomatenwürfel und Schnittlauch mischen und über die Pilze träufeln

mit Kerbel garnieren, je einen Crêpes in die Mitte geben und servieren.