Sellerie mit Markkruste im Kartoffelkranz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und würfeln. Sellerie schälen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, salzen, Sellerie und Kartoffeln
hineingeben und halb bedeckt weich garen.

Gemüse abgießen. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und auf
die abgeschaltete Herdplatte zurückstellen. Kartoffeln ausdampfen,
dann durchs Passe-Vite treiben. Mit der Hälfte der Butter und so
viel Milch verrühren, dass ein sämiger, nicht zu dünner
Kartoffelstock entsteht. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Ofenform mit der restlichen Butter ausstreichen. Zwei Drittel
vom Kartoffelstock darin verteilen und glatt streichen. Den
restlichen Stock in einen Spritzsack füllen.

Die Selleriescheiben auf den Kartoffelstock so verteilen, dass ein
Rand stehen bleibt. Das Mark aus den Knochen stossen (*) und mit der
Gabel zerdrücken. Paniermehl, Salz und Pfeffer beifügen, das Ganze
gut vermischen. Die Masse auf die Selleriescheiben in kleine
Häufchen verteilen. Den restlichen Kartoffelstock dem Rand nach
dekorativ in die Form dressieren.

In der Mitte in den 220 GradC heißen Ofen schieben und ca. 15 Minuten
überbacken.

Mark auslösen. Am besten geht es, wenn die Knochen kühl sind.
Diese sollten aus dem Kühlschrank kommen oder für kurze Zeit in den
Tiefkühler gelegt werden. Bei kleineren Knochen kann man das Mark
problemlos mit dem Daumen herausstossen. Bei grösseren Knochen muss
man zuerst das Mark mit einem spitzen Messer herauslösen.