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Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum

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Bild: Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum - Zutaten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.32 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.34 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

360 g Seezungenfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 dl Fischfond ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

(oder Weißwein mit Wasser) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Butter ca. 0.38 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €

120 g Roter Reis - aus der Carmargü Wildreis geht auch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 g Weiße Trüffel in Scheiben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Saft von weißen Trüffeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

80 g Sahne geschlagen ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Pfeffer - für Hauptgang alles x2 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln lassen).

Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weißwein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce übergießen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.