Rezept: Seeteufelmedaillons auf Auberginen

Zubereitung:

Auberginen mit heißem Wasser abwaschen und trocknen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Scheiben 20 Minuten ruhen und Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Seeteufel in 40 g schwere Medaillons schneiden und mit wenig Zitrone beträufeln. Den Saft der Auberginen abgießen und die Scheiben auf einem Tuch trocknen. Die Oberfläche etwas mit Kurkuma bestreuen und verreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten ohne dass sie Farbe annehmen. Sollte die Pfanne nicht ausreichend groß sein, das Braten in zwei Phasen durchführen. Anschließend die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen und entfetten lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen und leicht goldgelb werden lassen. Dann mit Chilipulver bestreuen, die Kokosmilch aufgießen und die Schokolade einstreuen. Die Auberginenscheiben in die Sauce geben und unter leicht em Köcheln Garen. Sind die Scheiben gar und die Sauce eingedickt, die Pfanne zur Seite ziehen und die Petersilie darüberstreuen. Dann die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Auberginen mit der Sauce anrichten und die Medaillons daraufgeben. Das Gericht mit Kräuterreis oder Weißbrot servieren.

(Andreas Miessmer, 77908 Lahr)

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