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Schwertfisch-Rosette auf Randen-Carpaccio

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

200 g Geräucherte Schwertfisch - vom Rückenfilet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Gekochte Rande Rote Bete ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 dl Sauerrahm ca. 0.32 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

1 EL Meerrettich - frisch, gerieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zur Dekoration

Nüsslisalat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Randen in ca. 7 dünne Scheiben/Person schneiden und auf einem Teller kreisförmig übereinanderlegen. Den frisch geriebenen Meerrettich mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer vermischen und kurz vor dem Servieren auf die Randen anrichten.

Den geräucherten Schwertfisch mit der Aufschnitt-Maschine in jeweils sechs dünne Tranchen schneiden und auf einem Brett zu einer Rosette formen. Dazu werden die Tranchen ziegelförmig übereinandergelegt, aufgerollt und zu einer Knospe aufgerichtet.

Im letzten Moment die Schwertfisch-Rosette auf dem Meerretich-Bett anrichten. Die Randen mit Nüsslisalat-Blättern garnieren und mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln.

Das kann man vorbereiten:

Die Schwertfisch-Rosetten und der Meerrettich-Rahm können schon am Vormittag zubereitet werden. Ebenso die Randen kochen und schälen. Anrichten erst im letzten Moment.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schwertfisch-Rosette auf Randen-Carpaccio werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwertfisch-Rosette auf Randen-Carpaccio Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schwertfisch-Rosette auf Randen-Carpaccio erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.