Schweinscarré mit Pistou-Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das Schweinscarre rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter von allen Seiten - auch an den Enden - je nach Dicke 8-10 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 1/2 Stunden nachgaren lassen. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Beide Zutaten mit den Pinienkernen und dem Noilly Prat im Cutter hacken oder mit dem Stabmixer in einem hohen Becher pürieren. Die weiche Butter, den Käse, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles nochmals kurz durchmixen. Beiseite stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumbutter aufschäumen lassen. Den Rahm beifügen, kurz aufkochen und die Sauce wenn nötig nachwürzen. Das Schweinscarre in dünne Tranchen aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest der Sauce auf einem Rechaud warm halten. Als Beilage passen ein buntes Peperonigemüse sowie nach Belieben kleine Bratkartoffeln.