Rezept: Schweineschnitzel mit Aprikosensauce

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in große Würfel schneiden. Würfel in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt 15 Minuten weich kochen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 2 cm breite Ringe schneiden. Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Pfefferkörner fein hacken.

2. Fleischscheiben am Rand mehrfach einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen von jeder Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, aufeinanderlegen und fest in Alufolie wickeln.

3. Inzwischen grünen Pfeffer, Aprikosen und 20 g Butter in den Bratsatz geben und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Marsala und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4. 30 g Butter langsam bei milder Hitze bräunen. Pinienkerne kurz in der Butter anrösten. Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen und grob zerstampfen. Pinienkernbutter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Fleisch zu den Aprikosen geben, kurz erwärmen und mit dem Püree servieren.

Zubereitungszeit: 45 min

Nährwerte: 30 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 609 kcal

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