Schweinemedaillons mit Senf-Zwiebel-Häubchen

Zubereitung:

1. Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. In einem Topf Butter mäßig erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Wein, Zitronenschale, 1/2 TL Salz und Zucker unterrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten garen - gelegentlich rühren und 4-5 EL Wasser zugießen.

2. Sahne dazugießen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Zuerst Senfpulver, dann Eigelb unterrühren. Basilikumblätter in Streifen schneiden, unter die Zwiebel-Senf-Masse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3. Schweinefilet kalt abspülen, abtrocknen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die Filets von jeder Seite 1 1/2-2 Minuten braten. Eine große ofenfeste Form mit Öl einpinseln, Medaillons nebeneinander hineinsetzen, Zwiebel-Senf-Masse auf das Fleisch geben und 10 Minuten im Ofen auf der zweiten Einschubleiste von oben überbacken.

4. Für die Sauce den Bratsatz in der Pfanne mit Mehl bestreuen und unter Rühren leicht anschwitzen. Wein, 1/2 Tasse Wasser, Sahne und Honig unterrühren und 1/2 Minute köcheln. Die Sauce vom Herd nehmen und Senfpulver unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Medaillons reichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Tipp: Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.