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Rezept: Schweinefleisch mit Orange und Kardamom

Bild: Schweinefleisch mit Orange und Kardamom - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.71 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.95 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >2.39 €       Demeter  >2.17 €       

Zutaten für 4 Portionen:

500 gSchweinefleisch, z.B. - Halsgrat 
10 kl.Schalotten 
4 Knoblauchzehenca. 0.15 €
1 Orange, unbehandeltca. 0.28 €
0.5 TLFenchelsamenca. 0.07 €
0.5 TLKardamomsamenca. 0.07 €
4 ELOlivenöl (evtl. mehr)ca. 0.51 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
75 mlSherryca. 0.28 €
2 ELSojasauce (evtl. mehr)ca. 0.10 €
200 mlGemüsebrüheca. 0.02 €
Cayennepfefferca. 0.07 €

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und nur den Knoblauch fein würfeln. Orange gründlich unter heißem Wasser abwaschen, oben und unten die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Jede Scheiben in 4-6 kleine Dreiecke schneiden. Schale nicht abschneiden. Fenchel- und Kardamomsamen im Mörser zerdrücken.

Im Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, salzen, pfeffern und die gemörserten Samen hinzugeben. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen.

Die Schalotten und Orangenstücke im Bräter scharf anbraten, Fleisch wieder zurückgeben und den Knoblauch sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Sherry und Sojasauce ablöschen, die Brühe angießen und den Deckel auflegen. Das Ganze circa 20 Minuten schmoren lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.

Dazu passt Baguette, Basmatireis oder Spätzle.


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(*) Für diese Version von Schweinefleisch mit Orange und Kardamom werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Cayennepfeffer  *   Fenchel - ganz  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Kardamom - Kapseln  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Orangen - unbehandelt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Sojasauce - dunkel - Shoyu  *   Spanischer Sherry, Medium Dry, 15% Vol.


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