Schöpskarree.

Zubereitung:

1 bis 1 1/4 kg Schöpskarree (es ist das Rückenstück vom Hals bis zu den Nieren) wird entbeint, gewaschen, mit Salz eingerieben, in eine Kasserolle gelegt, in welcher 6 bis 8 dkg Butter heiß gemacht wurden, gibt eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel und einige Löffel Knochenbrühe dazu und dünstet das Fleisch, gut zugedeckt, halb gar. Wenn es sich in der Kasserolle braun anlegt, giesst man immer wieder etwas Knochenbrühe unter. Sodann legt man es in eine andere Kasserolle oder Pfanne, schöpft das Fett aus der Kasserolle darauf, schiebt es offen in die Bratröhre und brät es schön hellbraun. Den Satz in der Kasserolle kocht man mit etwas Knochenbrühe oder heißem Wasser los und gibt ihn zu dem fertigen Karree. Den Rippen entlang in schöne Portionen geteilt, wird das Schöpskarree in die Gläser gegeben, mit der Sauce übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas eingequirltem Mehl seimig gekocht, einige Löffel voll über das auf einer Schüssel angerichtete Flelisch gegeben, die andere extra. Man kann Reis oder Kartoffelpüree, Spinat, junge Karotten oder auch jedes andere Gemüse dazugeben.