Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott

Zubereitung:

Butter gemeinsam mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre langsam einrühren und anschließend das Eigelb zugeben. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Beide Massen mit dem Mehl verrühren. Auf ein Blech mit Backpapier streichen und im Rohr mit 120° C backen, danach abkühlen lassen.

Für das Schokolademousse:

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. In die flüssige Kuvertüre den Läuterzucker und das flüssige Obers rühren. Eidotter ebenfalls in die Masse rühren. Die Gelatine einweichen und mit Rum schmelzen. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben.

Boden ausstechen, in einem Tortenring auslegen und mit dem Schokolademousse füllen. Für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für das Kompott:

Quitten und Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, danach in Zitronenwasser legen. Schalen und Abschnitte in etwas karamellisiertem Zucker anschwitzen, mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Mit Weißwein und Wasser aufgießen, Vanillemark, Zimt und Vanillezucker beigeben. Sud ca. 15 Minuten köcheln lassen, danach durch ein feines Sieb passieren. Das passierte Mus zurück in den Topf. Quitten und Birnen Würfel beigeben, kurz glacieren. ca. 30 MInuten kochen lassen. (TIPP: Wenn die Birnen sehr reif sind, erst nach 20-minütiger Garzeit beigeben!) Das Kompott mit etwas Vanillepudding binden und mit dem Obstbrand verfeinern.

Schokolademoussetorte mit Birnen-Quitten-Kompott servieren.