Schnitzel Holstein I

Zubereitung:

Kalbsschnitzel in Mehl wenden, in der Pfanne in heißem Fett braten,
salzen und pfeffern und auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Eier
als Spiegeleier braten und die Schnitzel damit bedecken. Kreuzweise
Streifen von Sardellenfilets auflegen, mit Kapern garnieren.
Weißbrot toasten, in kleine Dreiecke schneiden, mit Butter
bestreichen, abwechselnd mit Ölsardinen, Räucherlachs und Kaviar
belegen und die Schnitzel damit garnieren.
Zusätzlich nach Belieben Butterbohnen, gedünstete Champignons und
Bratkartoffeln reichen.
* Infos
Das Schlemmerschnitzel verdankt seinen Namen dem Geheimrat Friedrich
von Holstein (1837-1909), der als einflussreiche 'Graue Eminenz' am
preussischen Hof in die Geschichte einging. Dem spitzfindigen
Diplomaten lag es nicht, in der Öffentlichkeit in Erscheinung zu
treten. Er wirkte lieber unscheinbar im Hintergrund, zog seine Fäden
und Fallstricke und erreichte auf diese Weise, was er wollte. So hat
man Grund zur Annahme, das er auch an Bismarcks Sturz nicht ganz
unbeteiligt war. Auch noch zu Zeiten des Reichskanzlers von Bülow
strahlte der als Sonderling verschrieene Geheime Rat seine Wirkung
aus.
Von gutem Essen verstand er offensichtlich eine ganze Menge. 'Sein'
Schnitzel wurde nach seinen Anweisungen vom Küchenchef des
Restaurants Borchardt in der Französischen Strasse in Berlin
komponiert. Seither ist es auf vielen Speisenkarten zu finden. Mit
der Landschaft Holstein hat der Name des Gerichts nichts zu tun.
Daher ist die zuweilen verwendete Bezeichnung 'Holsteiner Schnitzel'
falsch.