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Schinkenpastete - Vincent Klink

         
Bild: Schinkenpastete - Vincent Klink - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.18 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 31.94 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Pastete:

500 g   Mehl ca. 0.32 € ca. 0.43 € ca. 0.72 €
180 g   Butter ca. 1.43 € ca. 1.29 € ca. 1.79 €
1    Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €
100 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10 g   Trompetenpilze - (Herbsttrompeten), getrocknet ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
600 g   Schinken - gekocht ca. 5.37 € ca. 5.37 € ca. 23.34 €
400 g   Schweinehackfleisch, fett ca. 1.59 € ca. 1.59 € ca. 1.59 €
18 g   Pökelsalz (vom Metzger) ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
2 EL   Pistazien ca. 1.75 € ca. 1.75 € ca. 1.75 €
0.25 l   Sahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €
1 Msp.   Piment ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
20 ml   Cognac ca. 0.37 € ca. 0.37 € ca. 0.37 €
1 TL   Thymian - gerebelt ca. 0.24 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €
1 TL   schwarzer Pfeffer ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1    Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Frischhaltefolie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Backpapier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Mehl, Butter, Ei, Wasser und eine guten Prise Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde kühl stellen Trompetenpilze 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen und grob hacken.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig dünn ausrollen und aufs Backpapier legen.

Den gekochten Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze, Hackfleisch, Pökelsalz, Pistazien, Sahne, Piment, Cognac, Thymian und Pfeffer gut vermischen. Die Schinkenwürfel dazugeben und mindestens 15 Minuten gut verkneten.

Die Masse auf den Teig in der Kastenform geben, mit einer Teigbahn verschließen. Als Kamin zwei Löcher in die Teigabdeckung stanzen. Mit dem übrigen Teig kann man Verzierungen modellieren und auf dem Teigdeckel anbringen. Die Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die Pastete im 200 Grad heißen Ofen 40 Minuten backen. Wenn die Teigoberfläche zu dunkel wird, diese mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Pastete etwas auskühlen lassen und lauwarm oder kalt aufschneiden.

: Wochenthema: Pasteten : Vincent Klink Donnerstag, 05.02.04

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schinkenpastete - Vincent Klink werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schinkenpastete - Vincent Klink Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schinkenpastete - Vincent Klink erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Cognac V.S. 40% Vol.  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Frischhaltefolie  *   Hackfleisch - Schwein  *   Hinterschinken - gekocht  *   Pökelsalz  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Piment - gemahlen  *   Pistazien - geschält - ungesalzen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Thymian  *   Wasser  *   Weizenmehl Type 405  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Pastete  *   Vorspeise

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