Rezept: Schinken mit Petersiliensauce

Zubereitung:

Den Schinken mit dem Apfelsaft und kaltem Wasser in einem Topf bedecken und gedeckt zum Kochen bringen. Das Suppengrün grob zerteilen, die Zwiebel schälen und vierteln. Zusammen mit Pfefferkörnern und Nelken zum Schinken geben und 1 Stunde bei milder Hitze ziehen lassen.

In einem breiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch und 1/4 l Schinkenbrühe angießen, unter Rühren leise köcheln und cremig eindicken lassen. Die Petersilie hacken und einrühren. Mit dem Pürierstab zu einer feinen, glatten Sauce aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Schinken aus der Brühe nehmen, in Scheiben vom Knochen lösen und mit der Sauce servieren.

Als Beilage Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden

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