Rezept: Schäufele
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.54 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Schäufele; zart gepökelt - und geräuchert | |
| (Rücken-Schulterstück vom - Schwein) | ||
| 1 kg | Zwiebeln; nach Geschmack - mehr bis u 3kg | ca. 0.95 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 4 | Nelken | |
| 1 TL | Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
(*) Kochen wie die Fallers Schäufele in einen Kochtopf geben und so viel Wasser zugeben, dass es bedeckt ist. Dazu mit den Nelken und dem Lorbeerblatt bespickte Zwiebel sowie die Pfefferkörner und die zerdrückten Wacholderbeeren geben. Den Sud ganz allmählich zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen.
Nach ca. 2 Stunden ist das Schäufele gar, Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Das Fleisch aufschneiden und auf Sauerkraut anrichten. Dazu gibt es selbst gemachten Kartoffelbrei (mit viel Butter schaumig geschlagen und Muskatblüte gewürzt.) Zum Schäufele wird häufig auch Kartoffelsalat serviert, der mit der heißen Schäufele-Brühe angemacht und warm gegessen wird.
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