Schalotten-Waffeln mit Perlzwiebel-Puten-Püree

Zubereitung:

Für 4-6 Portionen

Für das Püree Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl hineinrühren und andünsten. Langsam Milch oder Brühe hineinrühren und das Lorbeerblatt dazugeben. Unter stetem Rühren etwa 5 Minuten weiterkochen, bis die Sauce eindickt.

Wurzelansatz der Perlzwiebeln abschneiden und diese 5 bis 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dann häuten. Blanchierte Zwiebeln, Petersilie, Putenfleisch und gekochte Süsskartoffel zu der Mischung in der Pfanne geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleinster Hitze warm halten, während die Waffeln zubereitet werden.

Das Waffeleisen vorheizen. Unterdessen un einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen und Salbei und Schalotten dazugeben. Etwa 5 Minuten sautieren bzw. bis sie weich sind. In einer anderen Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen und die Schalottenmischung unterheben. Die Buttermilchmischung langsam in die Mehlmischung schlagen.

Das Waffeleisen mit Öl bestreichen. 3/4 Tasse des Teigs (oder nach Anweisungen des Herstellers) in das heiße Waffeleisen gießen. Waffel gut durch und hellbraun backen. Fertige Waffeln auf einen vorgewärmten Teller geben und warmhalten, bis alle Waffeln gebacken sind.

Auf jede Waffel eine großzügige Portion Püree geben. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Heiss servieren.