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Rezept: Sauerkrautknödel mit Zwiebelsauce

Bild: Sauerkrautknödel mit Zwiebelsauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten Rezept: 4.17 €        Kosten Portion: 1.04 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio 4.52 €       Demeter 5.9 €       

Zutaten für 4 Portionen:

600 gMehlig kochende Kartoffelnca. 0.72 €
400 gSauerkrautca. 0.16 €
450 gZwiebelnca. 0.43 €
60 gDurchwachsener Speckca. 0.60 €
3 Knoblauchzehenca. 0.12 €
5 ELÖlca. 0.08 €
150 mlGemüsefondca. 0.75 €
250 mlNaturtrüber Apfelsaftca. 0.16 €
Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.02 €
Salzca. 0.00 €
50 gSpeisestärkeca. 0.06 €
50 gHartweizengrießca. 0.04 €
1 Eigelb - (Kl. M)ca. 0.08 €
Speisestärke - zum Bearbeitenca. 0.02 €
4 Zweig(e)Majoranca. 0.21 €
20 gButterca. 0.14 €
250 mlSchlagsahneca. 1.36 €

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Minuten garen.

Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. 300 g Zwiebeln vierteln und fein würfeln. 30 g Speck fein würfeln. Knoblauch fein hacken. 4 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Speck und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Fond und Apfelsaft auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. 250 g Sauerkraut fein hacken, restliches Kraut beiseite stellen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln durch die Presse drücken und salzen. Stärke, Grieß, Eigelb und das gehackte Sauerkraut zu den Kartoffeln geben und rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 8 gleich große Knödel formen (dabei die Handflächen leicht mit Stärke bestreuen).

Für die Sauce restliche Zwiebeln fein würfeln. Restlichen Speck in feine Streifen schneiden. Majoranblättchen bis auf die Spitze abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten knusprig braten. Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Sahne, restliches Sauerkraut und Sauerkrautsud zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen 5 Minuten kochen lassen. Kurz vorm Servieren den Majoran zugeben.

Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze (das Wasser darf nicht mehr kochen!) 5 Minuten ziehen lassen. Abgetropfte Knödel mit der Zwiebelsauce auf vorgewärmte Teller geben. Mit Speck bestreuen und mit Majoranspitzen garnieren.

Pro Portion 12 g E, 42 g F, 52 g KH = 644 kcal (2696 kj)


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(*) Für diese Version von Sauerkrautknödel mit Zwiebelsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Butter  *   Eier - halb  *   Fond - Gemüse  *   geräucherter Bauchspeck  *   Kartoffeln - mehlig  *   Knoblauch  *   Majoran - frisch  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Speisestärke  *   Weinsauerkraut  *   Weizengrieß - hart  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Einfach Kartoffeln Knödel Sauerkraut


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