Rezept: Saibling nach Genfer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Saiblinge; Omble chevalier | |
| je ca. 400 g, ausgenommen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.17 € |
| 4 dl | Weißwein | ca. 1.42 € |
| 1 | Zitrone; +/-; Saft | |
| 125 ml | Saucenrahm | ca. 0.68 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Gehackte Kräuter;Petersilie | |
| Schnittlauch, Kerbel, Dill |
Zubereitung:
Die Fische waschen und gut abtropfen lassen. Innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienzweige in den Bauch der Fische legen.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Einen Moment kochen lassen.
Die Fische in den Sud legen und zugedeckt je nach Größe fünfzehn bis zwanzig Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Den Sud aufkochen. Den Zitronensaft beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Saucenrahm beifügen und alles nochmals einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
Das Eigelb mit 2 Löffeln heißer Sauce aufschlagen. Zusammen mit den gehackten Kräutern zur Sauce geben; nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fische auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Die restliche Sauce separat dazu servieren.
Tipp: Man kann das Gericht sehr gut auch mit Forellen zubereiten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kirschen-Marmelade 1 Rezept Preise: Discount: 4.33 € EU-Bio: 4.33 € Demeter: 4.33 € Dieses Rezept stammt aus einem Kochbuch "zur Bereitung sämtlicher Hauskonserven" aus dem Jahre 1912, erkennbar an der etwas antiquierten Sprache ... Recht reife, |
 | Kartoffel-Gemüse-Eier-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 4.04 € Demeter: 5.10 € Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben. Möhren schälen, waschen, ebenso wie die gewaschenen Zucchini in dünne |
 | Eierquiche mit Speck und Zwiebeln 1 Rezept Preise: Discount: 8.74 € EU-Bio: 8.76 € Demeter: 9.46 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 12 Stück Eierquiche. Für den Mürbeteig Mehl sieben und mit Butter, Ei, Muskat, Salz und etwas Wasser |
 | Zucchini-Gratin mit Tomaten 4 Portionen Preise: Discount: 4.31 € EU-Bio: 6.32 € Demeter: 6.46 € Die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansätzen befreien und quer in dünne Scheiben schneiden. In kochenden Salzwasser etwa 1/2 Minute garen, herausnehmen |
 | Amerikanisches Apfelknusperkompott mit Vanilleeis 4 Portionen Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 3.69 € Demeter: 3.96 € Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln und mit den übrigen Zutaten bissfest kochen, eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und das Kompott |
