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Saibling nach Genfer Art

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.96 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.75 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

4 Saiblinge; Omble chevalier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

je ca. 400 g, ausgenommen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

0.5 Bund Petersilie ca. 0.49 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

1 mittelgr. Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

25 g Butter ca. 0.20 € ca. 0.18 € ca. 0.25 €

4 dl Weißwein ca. 1.42 € ca. 1.42 € ca. 1.42 €

1 Zitrone; +/-; Saft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 ml Saucenrahm ca. 0.68 € ca. 0.68 € ca. 0.68 €

1 Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

3 EL Gehackte Kräuter;Petersilie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Schnittlauch, Kerbel, Dill ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Fische waschen und gut abtropfen lassen. Innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienzweige in den Bauch der Fische legen.

Die Zwiebel fein hacken und in der Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Einen Moment kochen lassen.

Die Fische in den Sud legen und zugedeckt je nach Größe fünfzehn bis zwanzig Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Den Sud aufkochen. Den Zitronensaft beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Saucenrahm beifügen und alles nochmals einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.

Das Eigelb mit 2 Löffeln heißer Sauce aufschlagen. Zusammen mit den gehackten Kräutern zur Sauce geben; nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fische auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

Tipp: Man kann das Gericht sehr gut auch mit Forellen zubereiten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Saibling nach Genfer Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Saibling nach Genfer Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Saibling nach Genfer Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.