Rotkohl à l’orange

Zubereitung:

Den Kohl halbieren. Strunk, äusserste Blätter und dicke Rippen wegschneiden. In acht Schnitze schneiden.

Von den Orangen die Schale mitsamt dem weißen Häutchen wegschneiden. Nun über einem Gefäss das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäutchen herausschneiden (filetieren) und dabei den Saft für die Sauce auffangen.

Die Kohlschnitze in ein Sieb legen und mit etwas Kräutersalz würzen. Über Dampf ca. vierzig Minuten garen. Während der letzten fünf Minuten die Orangenfilets dazulegen und leicht erwärmen.

Währenddessen die Sauce zubereiten: Ein Drittel der Orangen gut waschen und abtrocknen. Mit dem Sparschäler 2-3 dünne Schalenstreifen abziehen. In feine Streifchen (Zesten) schneiden. Die Orangen auspressen. 2 dl Saft abmessen und in ein Pfännchen sieben. Zesten, Zucker und Cointreau dazurühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Spur Nelkenpulver würzen. Maispuder in kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Vom Herd nehmen und die kalte Butter stückchenweise mit dem Schwingbesen darunter rühren.

Kohlschnitze und Orangenfilets auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der heißen Sauce überziehen.

Dazu passen Entenbrust, Wild und Spätzli sowie glasierte Marroni.